Tártar de bou-ou con patatas nuevas

Ingredientes para el tártar:

400 gr de filete de ternera, kimchi, salsa Perrins, sésamo tostado, mahonesa, mostaza de Dijon, alcaparras, pepino, chalotas, anchoas, tabasco, ketchup, 4 yemas de huevo, salsa de soja verde, sal y pimienta.

Ingredientes para las patatas:

Patatas, ajos, salsa picante, aceite de oliva.

Elaboración del tártaro:

1. Dejamos las yemas de huevo en la soja 12 h. y reservamos hasta el montaje del plato.
2. Cortamos la carne con el cuchillo en dados muy pequeños.
3. Mezclamos el resto de ingredientes y dejamos reposar un rato

Elaboración de las patatas:

1. Cortamos, vaciamos y nivelamos todas las patatas por igual con la ayuda del molde y el cuchillo.
2. Confitamos el aceite con los ajos y metemos las patatas hasta que estén casi cocidas.
3. Sacamos las patatas y las secamos bien.
4. Volvemos a calentar el aceite a fuego muy fuerte y freímos las patatas.
5. Rellenamos las patatas con salsa picante y servimos con el tártar y la yema de huevo marinado.